屠宰設備能否保證肉質(zhì)質(zhì)量？

從生豬屠宰條件來看，機械化屠宰勝于技術(shù)操作，機械化屠宰設備是保證豬肉質(zhì)量和安全的重要措施。實踐證明，機械化和大規(guī)模屠宰是保證肉類質(zhì)量和安全的重要條件:一是屠宰操作標準，生產(chǎn)質(zhì)量高；二是檢查項目齊全，生產(chǎn)質(zhì)量有保障；第三，廢水和污物處理設備領先，環(huán)境維護有保障；第四，肉類冷卻處理，提高了肉類的含義和質(zhì)量；第五，公司實施現(xiàn)代化管理，確保豬肉出口創(chuàng)造外匯。但技術(shù)屠宰場設備落后，車間操作差，廢水不處理，檢查維護低。
就屠宰操作技巧而言，機械化屠宰企業(yè)采用先進的屠宰技巧。在待宰生豬時，機械屠宰企業(yè)在屠宰前停止飲水和休息，以減少胃內(nèi)容物，削弱血液濃度，保證排血干凈，促進肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸，分散全身，有利于肉的后熟，提高肉的質(zhì)量。同時，在屠宰前進行淋浴，洗掉豬體表面的灰塵和污垢，增強導電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促進豬的情緒穩(wěn)定，減少應激反應；在昏厥中，采用電動麻醉昏厥的方法，使豬感到零風險，不受驚嚇，減少了體內(nèi)糖的分化，保證了肉的新鮮度；在刺殺和放血方面，大多采用空心刀刺殺的放血技術(shù)，長時間排血，充分排血，肉類耐儲存；在浸泡脫毛方面，國內(nèi)一些機械化屠宰企業(yè)選擇懸掛隧道蒸汽燙洗法，避免了豬體之間的穿插污染，改善了豬體和車間的清潔。對屠宰檢查，機械化屠宰企業(yè)檢查設備齊全，檢查員工素質(zhì)高，檢查項目齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。所有這些都是保證肉質(zhì)的有效措施，是技術(shù)屠宰方法無法比擬的。但屠宰設備粗糙，豬宰前不靜養(yǎng)，不淋浴，豬應激反應嚴重，肉質(zhì)減少；殺人放血不全，肉容易腐爛，縮短保質(zhì)期:燙鍋(池)水污染嚴重，豬體穿插污染，影響肉類清潔質(zhì)量；檢查設備不全，檢查項目不全，容易發(fā)生漏檢，給疫情和公共健康帶來隱患。
從生產(chǎn)豬肉的種類來看，機械化屠宰企業(yè)生產(chǎn)的肉質(zhì)非常干凈、營養(yǎng)、健康，肉質(zhì)新鮮，貨架期長；技術(shù)屠宰的豬肉只能上市，營養(yǎng)差，貨架期短。豬肉早上上市出售，下午肉會變色，容易腐爛。
可見，機械屠宰優(yōu)于技術(shù)屠宰，生產(chǎn)質(zhì)量高于技術(shù)屠宰，是客觀現(xiàn)實。因此，屠宰機械是保證我們吃“放心肉”的重要措施。因此，屠宰設備符合社會實施的方向是科學實施的必然條件，這是可以理解的。